Pois bem! (Derivado do Latin glūten)
O glúten é uma proteína amorfa composta pela mistura de cadeias protéicas longas de gliadina e glutenina.
O glúten é obtido através da mistura destas proteínas que se encontram naturalmente na semente de muitos cereais da família das gramíneas (poaceae), subfamília pooideae, principalmente das espécies da tribo triticeae, como o trigo, cevada, triticale e centeio, ou em espécies da tribo aveneae, como a aveia. Estes cereais são compostos por cerca de 40-70% de amido, 1-5% de lipídios, e 7-15% de proteínas (gliadina, glutenina, albumina e globulina). A estrutura bioquímica deste tipo de glúten leva muitas vezes à sua denominação de "glúten triticeae", que é popularmente conhecido como "glúten de trigo".
No caso do trigo (triticum) a massa protéica é composta
de cerca 68% de gliadina e 32% de glutenina (que compõem o
glúten), 13% de globulina e 7% de albumina.
A frase "contém glúten", encontrada em
embalagens de diversos produtos alimentícios, serve para alertar as pessoas que
possuem intolerância ou reações alérgicas a essa proteína, para que não
consumam aquele alimento. CLICK AQUI E SAIBA MAIS
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